Tarte à la citrouille rôtie

Tarte-citrouille2

Roasted Pumpkin Pie (Scroll down for recipe in English)

Après une assez longue période d’absence, bien motivée par un horaire de travail doublement chargé, me voici de retour avec une recette d’automne. Avec les jours qui raccourcissent, les arbres de plus en plus dénudés et le froid qui commence à s’installer, je  me suis dit qu’il faut que je me dépêche avant de ne sauter directement aux recettes d’hiver.

Alors voici une recette adaptée de Saveur.com avec moins de sucre, car j’ai trouvé qu’utiliser du lait condensé sucré suffit “en masse”. Pour la citrouille, j’ai utilisé le butternut que j’ai coupé en deux et fait rôtir pendant une bonne heure dans le four à 400 F.

Ingrédients

  • 1 ½ tasses de farine
  • 7 c. à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
  • 1 c. à thé sel
  • 1/4 tasse d’eau froide
  • 2 tasses de citrouille butternut grillée et réduite en purée
  • 1 ½ tasse de lait concentré sucré (300 ml)
  • 1 c. à soupe maïzena
  • 1 c. à thé de cannelle moulue
  • ½ c. à thé noix de muscade râpée
  • 2 oeufs

INSTRUCTIONS

1 Avec vos doigts, mélanger la farine, le beurre et ½ c. à thé de sel dans un bol. Ajouter  ¼ tasse d’eau froide; mélanger jusqu’à ce que la pâte forme. Former un boule, envelopper dans une pellicule en plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Pendant ce temps, mélanger le reste du sel, la purée de citrouille, le lait condensé, la fécule de maïs, la cannelle, la muscade et les œufs dans un bol jusqu’à obtenir une consistance lisse; mettre de côté.

2 Préchauffer le four à 375 °.

3. A l’aide d’un rouleau de pâtisserie, abaisser la pâte et transférer à un 9 dans un moule à tarte (enlever la pâte qui dépasse). Verser la garniture et cuire environ 45 minutes. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir.

Share and Enjoy

Boulettes aux prunes

Boulettes aux prunes

Plum Balls (Scroll down for the recipe in English)

Quoique l’automne ne soit pas tout à fait installé, en allant hier au marché j’ai senti que c’est pas mal dans l’air. Les paniers de tomates, poivrons et aubergines, mais aussi les pommes un peu surettes et les prunes pas encore tout à fait mûres en étaient là pour nous rappeler que bientôt c’est le temps des riches récoltes d’automne.

Alors j’ai profité de l’occasion pour acheter des prunes pour faire une marmelade maison avec très peu de sucre et ces boulettes aux prunes qui me rappellent les jours d’automne durant mon enfance lorsque le jardin de ma grande-mère regorgeait de légumes et de fruits de toutes sortes. Les prunes avaient leur place d’honneur, matière première de choix pour préparer l’eau-de-vie qui brûlait la gorge, la marmelade épaisse préparée dans un chaudron énorme laissé sur le feu pendant des heures de temps et, au moins une fois par année, pour ces boulettes à base de pommes de terre.

INGRÉDIENTS

  • 700 g pommes de terre farineux
  • 200 g de farine
  • 2 œufs moyens
  • 1/3 c. à café sel
  • 200 g chapelure
  • 2 c. à soupe sucre brun
  • 40 g de beurre
  • 8 prunes
  • 2-3 cuillères à soupe sucre (pour prune)
  • 1 c. à soupe huile d’olive

Préparation

  1. Lavez les prunes, coupez les couper en deux et enlevez les noyaux.  Déposez les dans un bol et saupoudrez avec 2-3 cuillères à soupe de sucre.
  2. Lavez les pommes de terre et mettez les à bouillir entières.
  3. Pendant que les pommes de terre cuisent, faites fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive et ajoutez la chapelure. Laissez la brunir, à feu doux pendant quelques minutes en mélangeant. Lorsque vous obtenez une couleur dorée, ajoutez le sucre brun. Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
  4. Peler les pommes de terre, puis passez les au mélangeur afin d’obtenir une purée lisse. Ajoutez les oeufs, le sel, la farine et mélangez. La pâte doit être gluante, mais homogène.
  5. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau. Quand l’eau commence à bouillir, ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile.
  6. Avec les mains légèrement humides, prendre un morceau de pâte et aplatissez le. Mettez au centre une demi-prune, puis fermez la pâte et donnez une forme de boulette.
  7. Mettez les boulettes dans le pot, 3-4 à la fois, et faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Enlevez les avec une palette et mettez les directement dans la casserole avec la chapelure et assurez vous qu’elles soient parfaitement recouvertes.

Boulettes aux prunes

INGREDIENTS

  • 700g floury potatoes
  • 200 g flour
  • 2 medium eggs
  • 1/3 tsp. salt
  • 200 g breadcrumbs
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 40 g butter
  • 8 plums
  • 2-3 tablespoons sugar (for plum)
  • 1 tablespoon olive oil

Preparation

  1. Wash the plums, cut them in halves and remove the pits. Put in a bowl and sprinkle with 2-3 tablespoons of sugar.
  2. Wash the potatoes and put them to boil.
  3. While the potatoes are cooking, melt the butter in a nonstick pan and add the breadcrumbs. Let brown on low heat for a few minutes, stirring. When you get a golden color, add the brown sugar. Mix well and let cool completely.
  4. Peel the potatoes, then pass through a blender to a smooth puree. Add the eggs, salt, flour and mix. The dough should be sticky but smooth.
  5. In a saucepan, boil water. When water begins to boil, add 1 tablespoon of oil.
  6. With slightly wet hands, take a piece of dough and flatten it. Put in half a plum, then close the dough and give a form of pellet center.
  7. Put the  plum balls in the pot with boiling water, 3-4 at a time, and cook them until they rise to the surface. Remove with a palette and put them directly into the pan with bread crumbs and make sure they are fully covered.

Share and Enjoy

Poisson mariné aux poivrons et tomates

Poisson marinée

Marinated sweet&sour fish (Scroll down for the recipe in English)

Ça fait un bout depuis que je voulais tester la recette succulente de poisson mariné du livre d’Ottolenghi, Jerusalem.

Si vous n’avez pas encore au moins un de ses livres best sellers et que vous aimez la cuisine du Moyen-Orientc’est peut-être le moment d’enrichir votre collection avec une valeur sûre. Le livre n’est pas seulement une collection des recettes les unes plus alléchantes que d’autres, mais aussi un voyage en images dans la vie quotidienne des gens, chacune des recettes étant accompagnée par une petite histoire.

INGRÉDIENTS

  • 3 c. à soupe huile d’olive
  • 2 oignons moyens, émincées
  • 1 c. à soupe coriandre en poudre
  • 2 poivrons (1 rouge et 1 orange), coupés en lanières
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe poudre de curry
  • 5 tomates cerises coupées en petits morceaux (rouges et orange)
  • 2 c. à soupe sucre
  • 5 c. à soupe vinaigre de cidre
  • environ 500 g filets de poisson blanc, coupés en 4 morceaux
  • 100 g farine
  • 2 oeufs battus légèrement
  • coriandre frais
  • sel et poivre
  1. Dans une casserole en fonte, faire chauffer 2 c. à soupe huile d’olive. Ajouter l’oignon émincé et la coriandre en poudre et cuire à feu doux pendant 3-4 minutes.
  2. Ajouter les poivrons et cuire pendant encore 5-6 minutes.
  3. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier, le curry en poudre et les tomates et cuire pendant environ 10 minutes.
  4. Ajouter le sucre, le vinaigre un peu de sel et de poivre et continuer la cuisson pour encore 3-4 minutes.
  5. Pendant ce temps ci, préparer le poisson. Faire chauffer 1 c. à soupe huile d’olive dans un poêle. Saler et poivrer les filets de poissons, passez-les par la farine et ensuite, dans les oeufs et cuire de chaque côté 3-4 minutes.
  6. Ajouter le poisson pané dans la casserole et couvrir d’eau (environ 1 tasse/250 ml) et laisser cuire ensemble pendant une dizaine de minutes.
  7. Garnir avec des feuilles de coriandre et servir avec du pain, riz ou salade.

Poisson marinée

RECIPE IN ENGLISH

INGREDIENTS

  • 3 tbsp olive oil
  • 2 medium onions, thinly sliced
  • 1 tsp. chopped coriander
  • 2 bell peppers (1 red and 1 orange), cut into strips
  • 2 cloves garlic, minced
  • 3 bay leaves
  • 1 tbsp curry powder
  • 5 cherry tomatoes cut into small pieces (red and orange)
  • 2 tbsp sugar
  • 5 tbsp cider vinegar
  • 500 g white fish fillets, cut into 4 pieces
  • 100 g flour
  • 2 eggs, lightly beaten
  • fresh coriander
  • salt and pepper
  1. In a cast iron pan, heat 2 tbsp. tablespoons olive oil. Add chopped onion and coriander powder and cook over low heat for 3-4 minutes.
  2. Add the peppers and cook for another 5-6 minutes.
  3. Add garlic, bay leaves, curry powder and tomatoes and cook for about 10 minutes.
  4. Add sugar, vinegar, a little salt and pepper and continue cooking for another 3-4 minutes.
  5. Meanwhile prepare the fish. Heat 1 tbsp olive oil in a skillet. Salt and pepper the fish fillets, pass them through flour and then in the eggs and cook for 3-4 minutes each side.
  6. Add the breaded fish in the pan and cover with water (about 1 cup / 250 ml) and cook together for about ten minutes.
  7. Garnish with coriander leaves and serve with bread, rice or salad.

Poisson

Share and Enjoy

Gâteau Bundt bananes, ananas (hummingbird cake)

Gâteau-bundt-aux-bananes-et-ananas

Hummingbird Bundt Cake (scroll down for recipe in English)

Cette semaine, on se croirait vraiment en automne. Et je ne parle pas de belles journées d’automne à la lumière douce et rosée, mais bien des journées pluvieuses d’octobre où il vaut mieux rester à l’intérieur, regarder des films et manger de la bonne bouffe.

Sans aucun lien avec ce temps automnal, cette semaine j’ai été en mode gâteau bananes. Après un cake classique aux bananes qui s’est évaporé avant même d’avoir le temps d’immortaliser le moment, me voici à une version un peu plus élaborée, que j’avais mangée la semaine passée dans un resto végé. En cherchant sur internet je me suis rendu compte qu’il s’agissait d’un petit classique de la cuisine du Sud des États-Unis, par son nom le Hummingbird Cake, donc quelque chose comme un gâteau colibri (j’imagine que la couleur jaune de l’ananas doit être pour quelque chose). J’ai adapté la recette à partir du Southern Living, mais en réduisant à moitié la quantité de sucre et en utilisant du fromage à la crème léger.

Gateau ananas bananes

INGRÉDIENTS

La pâte à gâteau

  • 1 tasse de noix de Grenoble hachées
  • 3 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de sucre
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 3 gros œufs, légèrement battus
  • 1 1/2 tasses de purée de bananes mûres (environ 4 grand)
  • 300 g d’ananas frais coupé en petits morceaux
  • 3/4 tasse d’huile de canola

Glaçage

  • 250 g de fromage à la crème léger (Philadelphie)
  • 1 tasse de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • De 1 à 2 c. à soupe lait
  1. Préparer la pâte à gâteau: Dans un poêle à feu doux faire rôtir les noix de Grenoble en une seule couche, en remuant de temps en temps, pendant environ 8-10 minutes. Laisser refroidir et frotter pour enlever la pelure. Couper en gros morceaux.
  2. Mélanger la farine et les 4 prochains ingrédients dans un grand bol; ajouter les oeufs légèrement battus et les 4 ingrédients suivants, en remuant jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Ajouter les noix de Grenoble grillés et verser la pâte dans un moule à gâteau Bundt beurré et fariné.
  3. Cuire au four à 350 ° pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré longtemps au centre en ressorte propre. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes; retirer de la poêle sur une grille et laisser refroidir complètement (environ 2 heures).
  4. Le glaçage: mettre le fromage à la crème, le sucre en poudre, vanille et 1 c.  soupe de lait dans un robot culinaire et mélanger bien. Ajouter le reste de 1 c. à soupe de lait,  jusqu’à obstiner une consistance lisse. Verser immédiatement le glaçage sur le gâteau refroidi, et orner de rondelles d’ananas.

Gateau-ananas

RECIPE IN ENGLISH (Adapted from http://www.southernliving.com)

INGRÉDIENTS

Cake Batter

  • 1  cup chopped walnuts
  • 3 cups all-purpose flour 1 cup sugar
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1/2 teaspoon salt
  • 3 large eggs, lightly beaten
  • 1 1/2 cups mashed ripe bananas (about 4 large)
  • 300 g fresh pineapple cut into small dices
  • 3/4 cup canola oil

Glaze

  • 8 ounces light cream cheese (Philadelphia)
  • 1 cup powdered sugar
  • 1 teaspoon vanilla extract
  • 1 to 2 Tbsp. milk

Preparation

  1. Prepare Cake Batter: Bake walnuts in a single layer in a shallow pan 8 to 10 minutes or until toasted and fragrant, stirring halfway through.
  2. Stir together flour and next 4 ingredients in a large bowl; stir in eggs and next 4 ingredients, stirring just until dry ingredients are moistened. Add the toasted walnuts and spoon batter in a greased and floured 14-cup Bundt pan.
  3. Bake at 350° for 50 minutes or until a long wooden pick inserted in center comes out clean. Cool cake in pan on a wire rack 15 minutes; remove from pan to wire rack, and cool completely (about 2 hours).
  4. Prepare Glaze: Process cream cheese, powdered sugar, vanilla, and 1 Tbsp. milk in a food processor until well blended. Add remaining 1 Tbsp. milk, 1 tsp. at a time, processing until smooth. Immediately pour glaze over cooled cake, and add slices of ananas on.

gateau bananes ananas

Share and Enjoy

Crêpes salées aux champignons

Crêpes aux champignons

Savory Crepes with Mushrooms Filling (Scroll down for the recipe in English)

INGRÉDIENTS:

Pour les crêpes (6 crêpes)

  • 250 g farine
  • 2 oeufs
  • 125 g bouillon légumes
  • 125 g eau
  • 1/2 c. à café levure chimique
  • 3 c. à soupe beurre
  1. Tamiser la farine dans un bol, ajouter la levure chimique, puis réaliser un puits et casser les oeufs au centre. Mélanger les oeufs à la farine afin d’obtenir une pâte dense et homogène.
  2. Verser ensuite progressivement le bouillon et l’eau, toutt en mélangeant pour obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux.
  3. Dans une poêle antiadhésive, faire fondre une noisette de beurre à feu moyen puis verser un peu de pâte pour réaliser la crêpe.
  4. Renouveler l’opération pour chacune des crêpes.

Champignons à la crème

  • 400 g champignons mélangées, coupées en morceaux
  • 2 échalotes émincées
  • 2 c. à soupe beurre
  • 100 ml vin blanc
  • 100 ml bouillon de légumes
  • 100 ml crème 15 %
  • 1 c. à soupe farine tout usage
  • une bonne poignée de persil frais, émincés
  • quelques feuilles de romarin
  • sel et poivre
  1. Dans un poêlon, faire fondre le beurre et y faire revenir l’oignon, l’ail et les champignons.
  2. Ajouter le vin blanc, le bouillon de légumes et le romarin et laisser réduire de moitié.
  3. Dans un petit bol, verser la crème, ajouter la farine et mélanger bien. Incorporer la crème et le persil dans les champignons, saler et poivrer à votre goût et laisser réduire jusqu’à la consistance désirée.

Crepes-aux-champignons1

RECIPE IN ENGLISH

For pancakes (6 pancakes)

  • 250 g flour
  • 2 eggs
  • 125 g vegetable broth
  • 125 g water
  • 1/2 tsp baking powder
  • 3 tbsp tablespoons butter

Sift the flour into a bowl add the baking powder, then make a well and break the eggs in the center. Mix eggs with the flour.
Pour gradually the broth and then the water, mixing to a smooth paste.
In a nonstick skillet, melt a knob of butter over medium heat and pour a little dough to make the crepe.
Repeat this process for each pancake.

Mushrooms filling

  • 400g mixed mushrooms, chopped
  • 2 shallots, minced
  • 2 c. tablespoons butter
  • 100ml white wine
  • 100 ml broth
  • 100 ml 15% cream
  • 1 c. tablespoons all-purpose flour
  • a handful of fresh parsley, chopped
  • some rosemary leaves
  • salt and pepper
  1. In a skillet, melt butter and sauté the onion and mushrooms.
  2. Add white wine, vegetable broth and rosemary and reduce by half.
  3. In a small bowl, pour the cream, add the flour and mix well. Add cream and parsley in the mushrooms, salt and pepper to taste and reduce until desired consistency.
  4. When ready, fill the crepes.

Crepes-aux-champignons2

 

Share and Enjoy