Je trouve qu’avec la surabondance de choix, il est difficile de nos jours de choisir un bon livre de cuisine. Avec Yotam Ottolenghi, l’on ne peut pas se tromper: il détient quatre restaurants à Londres, publie des recettes pour des magazines célèbres, ses livres de cuisine sont des best-sellers internationaux. Plenty, son livre de recettes végétariennes, traduit en français, trône déjà sur le plus haut sommet de la pile de livres de cuisine chez Renaud-Bray.
Son dernier livre, Jérusalem, semble déjà avoir créé des tendances culinaires.
C’est aussi le résultat de la rencontre heureuse entre Yotam, qui a grandi dans la partie juive de Jérusalem et Sami, né dans les quartiers arabes de Jérusalem. La rencontre n’a pas eu lieu à Jérusalem, mais bien à Londres, lorsque les deux ont décidé de mettre ensemble leurs savoir-faire culinaire. Je crois que l’engouement autour du livre vient aussi peu de l’aura de mystère qui entoure Jérusalem, mais surtout du fait que les auteurs nous font découvrir une cuisine authentique, aux origines à la fois arabes, juives, à laquelle tout un melting pot d’autres influences (arménienne, iranienne, kurde, géorgiennes, tunisiennes, pour ne pas nommer que quelques unes) s’y ajoutent. Shakshuka, tabbouleh, falafel, baillah, mejadra, kofta b’siniyah et autres sont des plats qui nous font voyager dans une cuisine riche, qu’on découvre avec un énorme plaisir.
Beaucoup de photos du livre surprennent des bribes de la vie quotidienne des marchands, des bouchers ou tout simplement des gens et te donnent envie de planifier le prochain voyage à destination directe de Jérusalem! Histoire de tester sur places les délices de cette cuisine forte en arômes et mélanges d’épices qu’on connaît pas beaucoup ici.
J’ai plein de signés qui marquent les recettes que j’aimerais essayer, mais j’ai commencé ma découverte culinaire avec une recette d’aubergines au chermoula farcies au bulgur.
Le chermoula est un mélange d’épices aux origines nord-africaines qu’on met sur le poisson ou les légumes. L’un des principaux ingrédients sont les citrons confits que j’ai remplacé par du simple jus de citron.
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 c. à thé de cumin
- 2 c à thé de coriander moulu
- 1 c. à thé de chill en poudre
- 1 c. à soupe de paprika
- 2 c. à soupe jus de citron
- 140 ml huile d’olive
- 2 aubergines de grosseur moyenne
- 150 g de bulgur
- 140 ml eau bouillante
- 50 g rasins secs
- 50 ml eau chaude
- 10 g coriandre
- 10 g menthe
- 30 g amandes grillées
- 3 échalotes
- 1 1/2 jus de citron
- 120 g yogourt grec
- Préchauffer le four à 400 F/200 C
- Dans un petit bol, mélanger l’ail, le cumin, la coriandre, le chili, la paprika, 2 tiers de l’huile d’olives et 1/2 c. à soupe de sel pour obtenir la chermoula
- Couper les aubergines en deux, faire des incitions diagonales et étaler la chermoula sur chacune des parties; cuire pendant environ 40 minutes
- Pendant ce temps, mettre le bulgur dans de l’eau bouillante.
- Tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant une dizaine de minutes et ajouter les dans le bulgur. Ajouter également le reste de l’huile, la coriandre et le menthe hachées, le jus de citron, les amandes grilles et un peu de sel.
- Servir les aubergines chaudes ou à la température de la pièce. Placer la moitié d’une aubergine sur une assiette et répartir le mélange de bulgur par dessus. Ajouter le yogourt, un peu de coriandre et d’huile
ils sont tellement miami-miame tes aubergines!
Elles sont super belles tes aubergines! Donc tu me confirme que je dois me procurer Jérusalem pour compléter ma collection de livre d’Ottolenghi! C’est le fun de voir d’autres blogeuses québécoises (d’adoption ou pas!)
Merci:) Eh, oui, c’est un livre … pas comme les autres… De mon côté aussi je devrais ajouter Plenty à ma collection:)