Pendant mon enfance, il n’y avait pas des repas qui ne soient pas accompagnés par un potage ou bortsch (ciorba ou bors). Et quand je dis bortsch, je ne me réfère pas à la version de bortsch la plus connue, la russe. Le bortsch au nord de la Roumanie est une sorte de condiment très acide et bien poivré obtenu par la fermentation de son de blé et qui est ajouté dans presque tous les potages à la base de légumes ou de viande. Donc, en extrapolant, un potage était un bortsch et, le bortsch de betteraves seulement l’un de nombreux possibles mélanges de légumes, variant en fonction de la saison.
Et si j’en fais pas assez souvent, c’est parce que, dans mon esprit, un bortsch n’est pas un bortsch sans cet ingrédient dont seulement ma grande mère en connaissait le secret dans ma famille. Mais, comme Noel c’est une période de réconciliations, me voilà résignée à l’idée de ne pas avoir l’ingrédient miracle que je me suis décidée de remplacer par un profane jus de citron.
Ingrédients (pour une casserole de 3 l):
- 1 l bouillon légumes
- 1 1/2 l eau
- trois betteraves (et leurs feuilles)
- un gros oignon
- une carotte
- un poivron rouge
- 4-5 pommes de terre
- un petit céleri-rave
- persil frais
- jus d’un citron
- sel et poivre
- 3 c. à soupe huile
Étapes:
1. Émincer finement l’oignon et faire le revenir dans de l’huile au feu doux
2. Ajouter les autres la carotte et le céleri-rave (râpés) et le poivron rouge coupé en petits dés
3. Lorsque les légumes commencent à se ramollir, ajouter le bouillon de légumes et l’eau
4. Ajouter les pommes de terre coupées et les betteraves râpées
5. Lorsque les légumes sont presque cuits, ajouter les feuilles de betteraves et le persil émincés, le jus d’un citron, du sel et du poivre
