Parmi les gâteaux, ceux au fromage sont mes préférés. Lorsque je les ai découverts durant mes premières années de vie au Québec, j’en avais presque fait une obsession. Dès que je sortais prendre un café, je ne ratais pas l’occasion de l’accompagner d’une petite (ou grosse) tranche de ce merveilleux gâteau à la texture onctueuse et juste assez sucrée.
J’en ai jamais fait moi-même, j’avais l’impression qu’il faut toute une science de l’équilibre pour faire tenir ensemble le fromage crémeux, les oeufs et le sucre sur la croûte délicate et, comme j’ai jamais été bonne en physique, j’en étais plutôt intimidée.
Cette année, je me suis dit que c’est le temps de relever ce grand défi et me voilà à l’action! J’ai choisi l’une des nombreuses versions proposées par Martha Stewart (et ses nombreux collaborateurs, j’imagine) et je l’ai adaptée en ajoutant ma petite touche personnelle: le topping aux mangues. Pour la décoration, des petites framboises pour un gâteau finalement bien équilibré et pas mal coloré 
- Croûte
- 150 g biscuits graham
- 2 c. à soupe sucre
- 4 c. à soupe beurre fondu, sans sel
- 1/2 c. à thé cannelle moulue
- un peu de sel
- Garniture
- 250 g fromage crème
- 250 g crème sure
- 150 g sucre
- 3 oeufs
- zeste d’un citron
- 1 sachet sucre vanillé
- Topping mangues
- deux mangues mûres
- 3 c. à soupe de sucre
- 2 c. à soupe de beurre sans sel
- 1 c. à soupe de fécule de mais
- Préchauffer le four à 325 degrés
- Préparer la croûte: mélanger le biscuit graham (en chapelure) avec le beurre, les 2 c. à soupe de sucre, la cannelle et le sel
- Tapisser de papier un moule à tarte (petit format)
- Étaler le mélange et presser le au fond du moule
- Dans un grand bol, battre au mélangeur le fromage à la crème, le sucre, en ajoutant les oeufs jusqu’à ce le mélange soit homogène. Ajouter la crème sure, le sucre vanillé et le zeste de citron, en battant à basse vitesse. Étaler le mélange sur la croûte
- Mettre le moule à tarte dans un autre moule plus profond et ajouter de l’eau en faisant attention de ne pas dépasser la moitié de l’hauteur de la moule à tarte (bain-marie)
- Cuire pendant une 1h15min
- Topping
- peler et malaxer deux mangues mûres
- mélanger la purée de mangues, le sucre, le beurre, le jus de citron et la fécule de mais dans une casserole
- cuire pendant 3-4 minutes tout en mélangeant
- laisser refroidir
Ça m’a l’air très délicieux tout ça ! Belle recette !