Muffins aux carottes, courgettes et graines de tournesol

Healthy Sunflower Seeds, Carrots, Zucchini Muffins (scroll down for recipe in English)

La semaine passée j’ai fait ces muffins, mais en utilisant seulement des carottes et des courgettes râpées et de l’huile de canola. Je les ai trouvés bons, mais un peu huileux. Alors, j’ai refait la recette, cette fois-ci en ajoutant le yogourt.

Quant aux graines de tournesol, elles sont une excellente source de fibres et de vitamine E, ayant des effets antioxydants. En plus, elles ajoutent une consistance croustillante à ces muffins qui peuvent être mangés autant comme collation qu’au petit déjeuner.

I made these muffins last week, but I only used grated carrots and zucchini and canola oil. I found them tasty, but a bit oily. So I did again the recipe, this time replacing half of the canola oil by Greed yogurt.

As for the sunflower seeds, they are an excellent source of fiber and vitamin E with having excellent antioxidant effects. In addition, they add up a little crisp taste to these muffins that can be eaten as a snack or at breakfast.

INGRÉDIENTS (pour 12 muffins)

• 1/2 tasse huile de canola
• 1/2 tasse yogourt grec
• 2 oeufs
• 1 tasse sucre brun
• 1/4 tasse graines de tournesol
• 3/4 tasse carrots, râpées grossièrement (2 medium)
• 3/4 tasse courgettes, râpées grossièrement (2 petites ou 1 medium)
• 1 c. à café extrait de vanille
• 1/2 c. à café sel
• 1/2 c. à café cannelle mouloue
• 3/4 c. à café levure chimique
• 1/2 c. à café bicarbonate de soude
• 2 tasses farine entière

1. Préchauffer le four à 375 F (190 C)
2. Dans un bol, mélanger l’huile de canola, le yogourt, les oeufs et l’extrait de vanille. Ajouter les carottes et les courgettes râpées, ainsi que les graines de tournesol. Continuer à mélanger et ajouter le sel, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la cannelle. À la fin, incorporer la farine et mélanger pour obtenir une pâte uniforme.
3. Cuire pendant 20-25 minutes, jusqu’à ce que les muffins deviennent dorés. Servir chaud ou à la température de la pièce.

INGREDIENTS (for 12 muffins)

• 1/2 cup canola oil
• 1/2 cup Greek yogurt
• 2 large eggs
• 1 cup brown sugar
• 1/4 cup sunflower seeds
• 3/4 cup coarsely grated carrot (about 2 medium)
• 3/4 coarsely grated zucchini (about 2 little or 1 medium)
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1/2 tsp. salt
• 1/2 tsp. ground cinnamon
• 3/4 tsp. baking powder
• 1/2 tsp. baking soda
• 2 cups whole flour

1. Heat oven to 375 F (190 C)
2. Place sugar, canola oil, yogourt and vanilla extract in a bowl and whisk until well blended. Add in carrot, zucchini, sunflower seeds and continue to whisk to well blend. Add salt, ground cinnamon, baking powder, baking soda and continue to whisk. Lastly fold flour and mix until blended.
3. Divide the mix amont prepared muffin cups (personally i put in muffins parchment paper). Bake about 20-25 minutes until tops are golden brown. Serve warm or at room temperature.

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