Pancakes à la noix de coco, fraises et bananes plantain

COCONUT PANCAKES WITH STRAWBERRY SAUCE AND PLANTAIN (Scroll down for recipe in English)

Mesdames et messieurs vous avez devant vous les meilleurs pancakes au monde, que je pourrais manger sans problème en guise de petit-déjeuner, diner et souper, sans m’en lasser! Parfois, j’ai des petites (très petites) idées dont je n’arrête pas de me féliciter par après:) Comme cette idée de mettre ensemble des fraises (j’en ai fait une petite obsession dernièrement) et des bananes plantain. Au début, j’ai pensé les utiliser ensemble dans une salade (ça s’en vient prochainement). Par la suite, j’ai eu une autre petite idée, cette fois-ci pour les pancakes, alors j’ai décidé de mettre ensemble toutes mes petites idées. Le résultat est époustouflant, des pancakes qui peuvent passer facilement pour un délicieux gâteau, léger et rappelant les arômes des Caraïbes.

INGRÉDIENTS (6-7 pancakes)

Pour les pancakes:

• 250 g farine tout usage
• 150 g farine de mais
• 250 g lait de coco
• 150 g sucre brun
• 3 oeufs
• 1 c. à café levure chimique
• 1/2 c. à café sel
• zeste de citron
• 40 g beurre

Pour la garniture:

• 2 tasses de fraises fraîches (1 tasse pour le coulis de fraises, une tasse de fraises coupées en quartiers pour garnir)
• une banane plantain bien mûre (plus la pelure est noire, mieux c’est)
• 1 c. à soupe beurre

1. Dans un bol, monter en neige les blancs d’oeufs
2. Dans un autre bol, mélanger les autres ingrédients et ajouter les blancs d’oeufs
3. Fondre du beurre dans un poêle et cuire les pancakes à feu doux, en les tournant des deux côté
4. Au mélangeur, réduire les fraises et le sucre en purée lisse. Utiliser le reste de fraises entières pour garnir les pancakes.
5. Peler la banane et couper la en tranches fines. Frire les tranches de banane, quelques-unes à la fois, jusqu’à ce quelles soient dorées, soit 2 à 3 minutes. Mettre sur papier absorbant pour enlever l’excès de gras.

RECIPE IN ENGLISH

INGREDIENTS (6-7 pancakes )

For the pancakes :

• 250 g all-purpose flour
• 150 g corn flour
• 250 g coconut milk
• 150 g brown sugar
• 3 eggs
• 1 tsp baking powder
• 1/2 tsp salt
• lemon zest
• 40 g butter

For the topping:

• 2 cups fresh strawberries 1 cup ( a cup for the strawberry sauce, a cup of strawberries cut into wedges for garnish)
• 1 tbsp sugar
• a ripe plantain (more the skin is black, the better)
• 1 tbsp butter

1. In a bowl, beat egg whites until stiff
2. In another bowl, combine remaining ingredients and add the egg whites
3. Melt butter in a skillet and cook the pancakes on low heat , turning on both sides
4. In a blender, purée the strawberries and sugar until smooth.
5. Peel the banana and cut into thin slices. Fry banana slices until they are golden , 2 to 3 minutes. Put on paper towels to remove excess fat.

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