Salade de quinoa aux poivrons grillés et au feta

Roasted peppers quinoa salad (scroll down for the recipe en English).

Dernièrement j’essaie de manger plus de salades, donc je suis tout le temps en train de penser à de possibles combinaisons et variations d’ingrédients. Celle-ci, d’inspiration grecque, a comme pièce de résistance les poivrons grillés. Car il semble que j’aie fait une petite obsession pour les poivrons rôtis (voir ma recette de ratatouille de poivrons grillés). Crus, je ne les aiment pas trop, alors que lorsqu’ils sont cuits, on ne distingue plus bien leur goût. Par contre, rôtis, ils se relèvent pleins d’arômes surprenantes, à la fois sucrés et un peu acides.

Quant à la quinoa, c’est une céréale versatile que j’utilise de plus en plus comme accompagnement à la place du riz et en alternance avec une autre céréale un peu moins “à la mode”, mais pas pour autant moins bonne (et à un prix de loin plus raisonnable), le boulgour. Lorsqu’on l’utilise dans les salades, celles-ci deviennent de vrais plats principaux, légers, santé, bref une solution idéale pour un lunch au bureau ou pour un souper rapide.

I‘ve been trying to eat more salads lately, so I’m always about to think of possible mixes of ingredients. This one is a Greek-inspired recipe and the grilled peppers are its main “protagonist” . By the way, it seems that I have recently made ​​a small obsession with roasted peppers (see also my grilled peppers ratatouille). I do not like them thus too much raw and when cooked, it’s difficult to distinguish their taste. Meanwhile, when roasted, they reveal all their surprising flavours, both sweet and slightly sour.

As for quinoa, this is such a versatile cereal that I use more and more as a side dish instead of rice and alternating with bulgur, that is a cereal which is a little less “fashionable” then the quinoa, but also very tasty (and at a price far more reasonable). When we put quinoa in salads, these turn into main healthy light dishes, the ideal solution for a lunch or quick diner.

INGRÉDIENTS pour 4 portions:

• 1 tasse de quinoa
• 1 tasse d’eau
• 1 tasse bouillon de légumes (ou de poulet)
• 2 poivrons rouges
• une dizaine d’asperges
• 100 g tomates cerise
• 50 g feta grecque
• quelques feuilles de basilic
• 5 c. à soupe huile d’olives
• jus d’un demi citron
• sel et poivre

1. Préchauffer le four à 400 F (200 C)
2. Pour griller les poivrons, les couper en 2, les épépiner et les déposer sur une plaque tapissée d’une feuille d’aluminium huilée.
3. Cuire au centre du four, 20 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la peau commence à rider.
4. Mettre les poivrons dans un bol et couvrir; laisser reposer au moins 1 heure. De cette manière, on peut enlever la pelure facilement.
5. Dans même plaque, cuire les asperges pendant 5 minutes
6. Dans une casserole porter à l’ébullition le bouillon et l’eau. Ajouter le quinoa, 1 c. à soupe d’huile d’olives et un peu de sel. Cuire pendant 15 minutes environ à feu doux et laisser refroidir.
7. Enlever la pelure des poivrons et couper les en lanières. Coupes les tomates cerises en deux.
8. Mettre le quinoa dans un grand bol à salade, ajouter les poivrons, les tomates cerises, les asperges, le feta émiettée, ainsi que les feuilles de basilic émincées. Ajouter l’huile d’olives, le jus de citron, saler et poivrer.

RECIPE IN ENGLISH

INGREDIENTS:

• 1 cup quinoa
• 1 cup water
• 1 cup vegetable (or chicken) broth
• 2 red peppers
• ten asparagus
• 100 g cherry tomatoes
• 50 g Greek feta
• a few basil leaves
• 5 tablespoons olive oil
• juice of half a lemon
• salt and pepper

1. Preheat oven to 400 F (200 C)
2. To roast peppers, cut them in two pieces, remove the seeds and place them on plate on a an oiled aluminum sheet.
3. Roast in center of oven 20 to 30 minutes or until the skin begins to wrinkle.
4. Put the peppers in a bowl, cover and let stand at least 1 hour. In this way , the skin can easily be removed.
5. In the same plate, grill the asparagus for 5 minutes.
6. In a saucepan bring to the boil the broth and water. Add the quinoa, 1 tablespoon of olive oil and a pinch of salt. Cook for about 15 minutes over low heat and let cool.
7. Remove the skin of the peppers and cut them into strips. Cut the cherry tomatoes in haves.
8. Put the quinoa in a large salad bowl, add the peppers, cherry tomatoes, asparagus, crumbled feta and chopped basil leaves . Add the olive oil, the lemon juice , salt and pepper.

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