Gâteau Bundt bananes, ananas (hummingbird cake)

Hummingbird Bundt Cake (scroll down for recipe in English)

Cette semaine, on se croirait vraiment en automne. Et je ne parle pas de belles journées d’automne à la lumière douce et rosée, mais bien des journées pluvieuses d’octobre où il vaut mieux rester à l’intérieur, regarder des films et manger de la bonne bouffe.

Sans aucun lien avec ce temps automnal, cette semaine j’ai été en mode gâteau bananes. Après un cake classique aux bananes qui s’est évaporé avant même d’avoir le temps d’immortaliser le moment, me voici à une version un peu plus élaborée, que j’avais mangée la semaine passée dans un resto végé. En cherchant sur internet je me suis rendu compte qu’il s’agissait d’un petit classique de la cuisine du Sud des États-Unis, par son nom le Hummingbird Cake, donc quelque chose comme un gâteau colibri (j’imagine que la couleur jaune de l’ananas doit être pour quelque chose). J’ai adapté la recette à partir du Southern Living, mais en réduisant à moitié la quantité de sucre et en utilisant du fromage à la crème léger.

INGRÉDIENTS

La pâte à gâteau

• 1 tasse de noix de Grenoble hachées
• 3 tasses de farine tout usage
• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 cuillère à café de cannelle moulue
• 1/2 cuillère à café de sel
• 3 gros œufs, légèrement battus
• 1 1/2 tasses de purée de bananes mûres (environ 4 grand)
• 300 g d’ananas frais coupé en petits morceaux
• 3/4 tasse d’huile de canola

Glaçage

• 250 g de fromage à la crème léger (Philadelphie)
• 1 tasse de sucre en poudre
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• De 1 à 2 c. à soupe lait

1. Préparer la pâte à gâteau: Dans un poêle à feu doux faire rôtir les noix de Grenoble en une seule couche, en remuant de temps en temps, pendant environ 8-10 minutes. Laisser refroidir et frotter pour enlever la pelure. Couper en gros morceaux.
2. Mélanger la farine et les 4 prochains ingrédients dans un grand bol; ajouter les oeufs légèrement battus et les 4 ingrédients suivants, en remuant jusqu’à ce que les ingrédients secs soient humectés. Ajouter les noix de Grenoble grillés et verser la pâte dans un moule à gâteau Bundt beurré et fariné.
3. Cuire au four à 350 ° pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré longtemps au centre en ressorte propre. Laisser le gâteau refroidir dans le moule pendant 15 minutes; retirer de la poêle sur une grille et laisser refroidir complètement (environ 2 heures).
4. Le glaçage: mettre le fromage à la crème, le sucre en poudre, vanille et 1 c. soupe de lait dans un robot culinaire et mélanger bien. Ajouter le reste de 1 c. à soupe de lait, jusqu’à obstiner une consistance lisse. Verser immédiatement le glaçage sur le gâteau refroidi, et orner de rondelles d’ananas.

RECIPE IN ENGLISH (Adapted from https://www.southernliving.com)

INGRÉDIENTS

Cake Batter

• 1 cup chopped walnuts
• 3 cups all-purpose flour 1 cup sugar
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon ground cinnamon
• 1/2 teaspoon salt
• 3 large eggs, lightly beaten
• 1 1/2 cups mashed ripe bananas (about 4 large)
• 300 g fresh pineapple cut into small dices
• 3/4 cup canola oil

Glaze

• 8 ounces light cream cheese (Philadelphia)
• 1 cup powdered sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 to 2 Tbsp. milk

Preparation

1. Prepare Cake Batter: Bake walnuts in a single layer in a shallow pan 8 to 10 minutes or until toasted and fragrant, stirring halfway through.
2. Stir together flour and next 4 ingredients in a large bowl; stir in eggs and next 4 ingredients, stirring just until dry ingredients are moistened. Add the toasted walnuts and spoon batter in a greased and floured 14-cup Bundt pan.
3. Bake at 350° for 50 minutes or until a long wooden pick inserted in center comes out clean. Cool cake in pan on a wire rack 15 minutes; remove from pan to wire rack, and cool completely (about 2 hours).
4. Prepare Glaze: Process cream cheese, powdered sugar, vanilla, and 1 Tbsp. milk in a food processor until well blended. Add remaining 1 Tbsp. milk, 1 tsp. at a time, processing until smooth. Immediately pour glaze over cooled cake, and add slices of ananas on.

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